Lebensmittel: Produkt- und Prozessentwicklung

Spezielle Kapitel Sensorik und instrumentelle Analytik

Integrierte Lehrveranstaltung, 2.50 ECTS

 

Lehrinhalte

Analytische Methoden zur Unterstützung der Produktionskette: Rückverfolgbarkeit, Inhaltsstoffe in Neben- und Restströmen der Landwirtschaft, Verschleppung von Inhaltsstoffen in der Verarbeitung (z.B. Allergene), Kontamination (anthropogene Chemikalien), Unterstützung der Produktentwicklung.
Auswahl und Einsatz geeigneter instrumenteller Analytik (HPLC, GC/MS,LC).
Schnelltests zum Einsatz entlang der Lebensmittelkette von der Landwirtschaft zum/zur Konsumenten/in. Neueste Entwicklungen unter Einsatz mobiler Informationstechnologien.
Vertiefung in analytischer Sensorik, Kombination mit instrumenteller Analytik und Charakterisierung von Rohstoff- und Prozessfehlern.
Praktische Übungen im Sensorik-, Physik-, Chemie- und Mikrobiologielabor.

Lernergebnisse der LV

Die Absolventin/der Absolvent besitzt detaillierte Kenntnisse über wichtige Fragestellungen und Methoden der Charaktierisierung von Rohstoffen und Produkten und kann praktische Aufgabenstellungen bearbeiten.
Die Absolventin/der Absolvent kann Entscheidungen zum Einsatz von Sensorik und instrumenteller Analytik zur Qualitätssicherung entlang der Lebensmittelkette treffen und besitzt praktische Erfahrung im Einsatz der benötigten Hilfsmittel sowie der Interpretation der Ergebnisse.

Empfohlene oder verpflichtende Fachliteratur und andere Lernressourcen bzw. –instrumente

Bücher:
siehe auch Bücher aus Modul Physiologie
Michael A. Bourlakis, Paul W. H. Weightman: Food Supply Chain Management, 2003
Christien J. Ondersteijn: Quantifying the Agri-Food Supply Chain. Springer, 2006
Donald G. Barceloux: Medical Toxicology of Natural Substances: Foods, Fungi, Medicinal Herbs, Plants, and Venomous Animals, 2008
Fachzeitschriften:
siehe auch Bücher aus Modul Physiologie
Journal of Animal Research and Nutrition
Journal of FisheriesSciences
Advances in Applied Science Research
International Journal on Food System Dynamics

Art der Vermittlung

Integrierte Lehrveranstaltung

Voraussetzungen und Begleitbedingungen

Gundlagenfächer des 1. Semesters

Prüfungsmethode und Beurteilungskriterien

Laborprojekt + Modulprüfung