Lebensmittel: Produkt- und Prozessentwicklung

Betriebsprojekt Produkt- und Prozessentwicklung

Praktikum, 5.00 ECTS

 

Lehrinhalte

Das betriebliche Projekt umfasst im Minimum ein Monat und beschäftigt sich mit der Entwicklung und Prozessüberplanung (oder Prozessadaptierung) für ein konkretes Produkt (Lebens- oder Futtermittel, Kosmetikprodukt) im Ausbildungsunternehmen. In der Lehrveranstaltung wird das Projekt durch die folgenden Elemente begleitet:
Vertiefung Innovationsmanagement, Entrepreneurship, wissenschaftliches Arbeiten und Schreiben.
Themenfindung aus den technisch-naturwissenschaftlichen Schwerpunkten des Studiengangs und in Abstimmung mit dem Ausbildungsunternehmen.
Literaturrecherche und Projektplanung.
Abstimmungsgespräch und Präsentation im Unternehmen mit Hochschul-BetreuerIn.
Projektumsetzung im Unternehmen mit Begleitung in Kleingruppen (Peer-Coaching und Lern-Supervision).
Projektbericht und Reflexion.

Lernergebnisse der LV

Die Absolventin/der Absolvent vertieft die Kenntnisse in Produkt- und Prozessentwicklung im Rahmen eines einmonatigen betrieblichen Projektes im Ausbildungsunternehmen. Dabei werden Kompetenzen in Entrepreneurship, Innovations- und Projektmanagement, wissenschaftlichem Arbeiten und Schreiben sowie im Peer-Coaching und -Mentoring geübt.

Empfohlene oder verpflichtende Fachliteratur und andere Lernressourcen bzw. –instrumente

Bücher: Food Chemicals Codex 10th edition 2016-2017 (FCC-USP): incl. Supplement 1, 2 and 3; Codex Alimentarius: Lebensmittelhygiene; Codex Alimentarius: Lebensmittel-Kennzeichnung; KODEX Lebensmittelrecht; Food Processing Technology: Principles and Practice (Woodhead Publishing in Food Science, Technology and Nutrition); Transparent Food Marketing: A Clear Understanding of Food Marketing Terminology; Food Retail Management Strategic Cases; New Food Product Development: From Concept to Marketplace, Third Edition;
Fachzeitschriften: Food Hydrocolloids; Food Policy; Food Quality and Preference; Journal of Food Protection; Journal of Food Protection; Food Microbiology; Food and Bioprocess Technology; Food and Bioproducts Processing: Transactions of the Institution of of Chemical Engineers, Part C; Foodborne Pathogens and Disease; Journal of Food Products Marketing; Journal of International Food & Agribusiness Marketing; International Journal of Food Science & Technology; Journal of Food Processing & Technology; Journal of Food Process Engineering; Journal of Food Processing and Preservation; Journal on Hygienic Engineering & Design; Hygienic Design of Food Factories;

Art der Vermittlung

Begleitseminar + Projektarbeit im Ausbildungsbetrieb

Voraussetzungen und Begleitbedingungen

Technisch-naturwissenschaftliche Fächer des 1. und 2. Semesters

Prüfungsmethode und Beurteilungskriterien

Projektarbeit