Lebensmittel: Produkt- und Prozessentwicklung

Hygienic Design und Prozesstechnik

Integrierte Lehrveranstaltung, 2.50 ECTS

 

Lehrinhalte

Einführung, Grundbegriffe und Darstellungsformen des hygienischen Designs in der Anlagen- und Prozesstechnik mit besonderem Bezug zur Verarbeitung von Lebensmitteln.
Typische anlagentechnische Gefahrenquellen (z.B. mikrobiologische Kontamination, Verschleppung, potenzieller Eintrag von Betriebsmitteln bzw. Abrieb von Anlagenkomponenten, Temperaturverhalten), deren Ursachen und Strategien zu Vermeidung bzw. Behebung.
Ausgewählte Beispiele erfolgreicher Technologien und Konzepte (z.B. Reinigung und Reinigbarkeit, Demontierbarkeit, Oberflächenmaterialien und -struktur, Materialwahl und -kombinationen).
Einführung in technisches Zeichnen (Handzeichnen, CAD mit dem Programm Solid Works) und Softwareeinsatz im Anlagenbau.
Betriebliche Fallstudie zu einer ausgewählten Technologie (unter Einsatz von CAD).

Lernergebnisse der LV

Die Absolventin/der Absolvent besitzt detaillierte Kenntnisse über das Konzept des hygienischen Designs und das dafür nötige Zusammenspiel der technischen und organisatorischen Faktoren sowie die spezifischen Anforderungen der eingesetzten Rohstoffe und der herzustellenden Produkte.
Die Absolventin/der Absolvent kann, ausgehend von einer konkreten Aufgabenstellung der Verarbeitung, den Prozess nach den Kriterien des hygienischen Designs planen bzw. einen bestehenden Prozess / eine bestehende Anlage evaluieren und optimieren.
Die Absolventin/der Absolvent kennt neueste Trends und Technologien mit besonderem Bedacht auf das Downscaling von Prozessen für Kleinanlagen der Lebensmittelverarbeitung.

Empfohlene oder verpflichtende Fachliteratur und andere Lernressourcen bzw. –instrumente

Bücher:
Food Processing Technology: Principles and Practice (Woodhead Publishing in Food Science, Technology and Nutrition)
J. Holah and H.L.M. Lelieveld: Hygienic Design of Food Factories
Adnan Y. Tamime: Cleaning-in-Place: Dairy, Food and Beverage Operations
Fachzeitschriften:
Journal on Hygienic Engineering & Design
Journal of Food Science and Technology

Art der Vermittlung

Integrierte Lehrveranstaltung

Voraussetzungen und Begleitbedingungen

Gundlagenfächer des 1. Semesters, Ausbildung und Erfahrung im Hygienemanagement

Prüfungsmethode und Beurteilungskriterien

Designprojekt + Modulprüfung