Lebensmittel: Produkt- und Prozessentwicklung

Integrierte Produkt- und Prozessentwicklung

Integrierte Lehrveranstaltung, 5.00 ECTS

 

Lehrinhalte

Einführung in die integrierte Herangehensweise anhand ausgewählter konkreter Beispiele der Produktentwicklung und ihrer Konsequenzen für die Prozessgestaltung in den Bereichen Milchprodukte, Backwaren, Fleischprodukte, Obst sowie Tee/Gewürze.
Laborübungen: Entwicklung und Umsetzung eigener Produktideen und Anlagenkonzepte mit den Möglichkeiten des Lebensmitteltechnologielabors des Studiengangs.
Bearbeitung von Praxisaufgaben aus dem Unternehmensnetzwerk der Studiengänge mit dem Schwerpunkt auf landwirtschaftliche Verarbeitung und Start-ups.
Überprüfung der Zielerreichung: Prozessparameter, Wirtschaftlichkeit, Sensorik, Analytik.
Betriebliche Fallstudie: Vorbereitung des betrieblichen Projektes im 2. Semester.

Lernergebnisse der LV

Die Absolventin/der Absolvent besitzt detaillierte Kenntnisse über die Wechselwirkung zwischen der Produktentwicklung (Markterfordernisse, Zielparameter, Rohstoffwahl) und der Gestaltung eines optimierten Prozesses (Dimensionierung, Technologieauswahl und -kombination, Steuerung / Regelung, Hygiene und rechtliche Erfordernisse).
Die Absolventin/der Absolvent ist in der Lage, für ausgewählte Fragestellungen ein Anlagenkonzept zu entwickeln und die nötigen Elemente auszuwählen und die Zielerreichung zu überprüfen und zu bewerten.

Empfohlene oder verpflichtende Fachliteratur und andere Lernressourcen bzw. –instrumente

Bücher: Food Chemicals Codex 10th edition 2016-2017 (FCC-USP): incl. Supplement 1, 2 and 3; Codex Alimentarius: Lebensmittelhygiene; Codex Alimentarius: Lebensmittel-Kennzeichnung; KODEX Lebensmittelrecht; Food Processing Technology: Principles and Practice (Woodhead Publishing in Food Science, Technology and Nutrition); Transparent Food Marketing: A Clear Understanding of Food Marketing Terminology; Food Retail Management Strategic Cases; New Food Product Development: From Concept to Marketplace, Third Edition;
Fachzeitschriften: Food Hydrocolloids; Food Policy; Food Quality and Preference; Journal of Food Protection; Journal of Food Protection; Food Microbiology; Food and Bioprocess Technology; Food and Bioproducts Processing: Transactions of the Institution of of Chemical Engineers, Part C; Foodborne Pathogens and Disease; Journal of Food Products Marketing; Journal of International Food & Agribusiness Marketing; International Journal of Food Science & Technology; Journal of Food Processing & Technology; Journal of Food Process Engineering; Journal of Food Processing and Preservation; Journal on Hygienic Engineering & Design; Hygienic Design of Food Factories;

Art der Vermittlung

Integrierte Lehrveranstaltung

Voraussetzungen und Begleitbedingungen

Technisch-naturwissenschaftliche Grundlagen

Prüfungsmethode und Beurteilungskriterien

Laborprojekt + Modulprüfung