Lebensmittel: Produkt- und Prozessentwicklung

Projekt Prozessentwicklung und -management

Projektarbeit, 5.00 ECTS

 

Lehrinhalte

Anhand konkreter Aufgabenstellungen aus den Ausbildungsunternehmen, welche mit der Ausstattung des Studiengangs zumindest in Teilschritten im Labormaßstab verwirklichbar sind, werden in Kleingruppen Projekte zu Prozessentwicklung und -management durchgeführt. Dabei werden möglichst Elemente aus allen Modulen des Studiengangs eingesetzt. In einem begleitenden Seminar erfolgen die Bearbeitung der gemeinsamen Elemente (z.B. Projektmanagement, Dokumentation, Präsentationen) sowie die Erfahrungsweitergabe untereinander.
In der Projektarbeit werden zusätzlich alle Parameter der gewählten Aufgabenstellungen erfasst sowie Ergebnisse aufbereitet und präsentiert.

Lernergebnisse der LV

Die Absolventin/der Absolvent besitzt die Fähigkeit, für eine konkrete einfache Aufgabenstellung, einen kompletten Verarbeitungsprozess unter Nutzung aller im Studium erworbenen Kenntnisse zu definieren, zu planen und zu kalkulieren bzw. Elemente davon auch im Labor zu verwirklichen und zu testen.
Die Absolventin/der Absolvent ist in der Lage, für die Praxisüberleitung eines Lebensmittelproduktionsprozesses nötige Dokumente zu erstellen und Maßnahmen einzuleiten.

Empfohlene oder verpflichtende Fachliteratur und andere Lernressourcen bzw. –instrumente

Bücher:
Food Chemicals Codex 10th edition 2016-2017 (FCC-USP): incl. Supplement 1, 2 and 3; Codex Alimentarius: Lebensmittelhygiene; Codex Alimentarius: Lebensmittel-Kennzeichnung; KODEX Lebensmittelrecht; Food Processing Technology: Principles and Practice (Woodhead Publishing in Food Science, Technology and Nutrition); Transparent Food Marketing: A Clear Understanding of Food Marketing Terminology; Food Retail Management Strategic Cases; New Food Product Development: From Concept to Marketplace, Third Edition;
Fachzeitschriften:
Food Hydrocolloids; Food Policy; Food Quality and Preference; Journal of Food Protection; Journal of Food Protection; Food Microbiology; Food and Bioprocess Technology; Food and Bioproducts Processing: Transactions of the Institution of of Chemical Engineers, Part C; Foodborne Pathogens and Disease; Journal of Food Products Marketing; Journal of International Food & Agribusiness Marketing; International Journal of Food Science & Technology; Journal of Food Processing & Technology; Journal of Food Process Engineering; Journal of Food Processing and Preservation; Journal on Hygienic Engineering & Design; Hygienic Design of Food Factories;

Art der Vermittlung

Projektarbeit + Begleitseminar

Voraussetzungen und Begleitbedingungen

Alle technischen und organisatorischen Fächer im Studiengang, Betriebserfahrung

Prüfungsmethode und Beurteilungskriterien

Projektarbeit