Nachhaltiges Lebensmittelmanagement

Lebensmittelkunde und Ernährungslehre

Integrierte Lehrveranstaltung, 3.00 ECTS

 

Lehrinhalte

In der Vorlesung sollen Grundlagen einer ausgewogenen, gesunden Ernährung vermittelt werden. Dabei werden die Grundnährstoffe Eiweiß-, Fett- und Kohlenhydrate und die wichtigsten Lebensmittel dieser Makronährstoffe besprochen. Weiters wird auf relevante Mikronährstoffe und Ihre Rolle in der Ernährung eingegangen. Dabei wird der richtige und schonende Umgang mit Rohstoffen der einzelnen Lebensmittelgruppen erarbeitet und auf ernährungsphysiologisch kritische Punkte in der Produktion und der Verarbeitung der Lebensmittel eingegangen.

Lernergebnisse der LV

In der Vorlesung sollen die vier Dimensionen einer nachhaltigen Ernährungsweise: gesundheitliche, soziale, ökologische und ökonomische Aspekte der Ernährung (Leitzmann, Koerber und Männle, 2011) vermittelt werden. Die gesundheitlichen Aspekte werden angeschnitten, da sie in der LV Allgemeine Aspekte der Ernährung näher beleuchtet werden. Die Studierenden sollen Informationen über die Wechselwirkungen zwischen Ernährung, Gesundheit, Gesellschaft, Wirtschaft und Umwelt erhalten. Sie sollen die Zusammenhänge dieser Aspekte im globalen Kontext verstehen sowie erkennen lernen und Lösungsansätze orientiert denken können. Den Studierenden soll ein fundiertes Basiswissen über Lebensmittel und ihre ernährungsphysiologischen Wirkungen vermittelt werden. Dabei sollen sie in der Lage sein, Lebensmittel nach Inhalten und Produktionsverfahren zu beschreiben. Weiters werden Zusatzstoffe und die industrielle Lebensmittelverarbeitung für die einzelnen Lebensmittelgruppen besprochen und aus ernährungswissenschaftlichen Blickpunkten beleuchtet.

Empfohlene oder verpflichtende Fachliteratur und andere Lernressourcen bzw. –instrumente

Die Literaturempfehlung wird bei Vorlesungsbeginn bekanntgegeben.

Art der Vermittlung

Integrierte Lehrveranstaltung

Voraussetzungen und Begleitbedingungen

Keine

Prüfungsmethode und Beurteilungskriterien

Modulprüfung