Nachhaltiges Lebensmittelmanagement

Lebensmittelchemie

Integrierte Lehrveranstaltung, 3.00 ECTS

 

Lehrinhalte

• Kohlenhydrate (Aufbau, Vorkommen, Reaktionen, Veränderungen bei Lagerung, Zubereitung, Verarbeitung, Süßstoffe)
• Fette (Zusammensetzung, Vorkommen, Verarbeitung, Kristallisationsverhalten, Oxidation von Fetten)
• Eiweiß (eiweißreiche Lebensmittel)
• wasser- und fettlösliche Vitamine
• Spurenelemente (Vorkommen)
• Einführung in die Lebensmitteltoxikologie (kanzerogene Stoffe, pflanzliche Toxine, toxische Elemente)
• Zusatzstoffe
• Wasser/Eis in Lebensmittel
• Aromen und Geschmacksstoffe

Lernergebnisse der LV

Vermittlung grundlegender Kenntnisse über Inhaltsstoffe in Lebensmittteln sowie Verständnis für die Umwandlung der Lebensmittelbestandteile im Verlauf der Herstellung, Verarbeitung und Lagerung; Studierende wissen über grundlegende qualitative und quantitative Untersuchungsmethoden in der anorganischen und organischen Spurenanalytik bescheid.

Empfohlene oder verpflichtende Fachliteratur und andere Lernressourcen bzw. –instrumente

Die Literaturempfehlung wird bei Vorlesungsbeginn bekanntgegeben.
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Art der Vermittlung

Integrierte Lehrveranstaltung

Voraussetzungen und Begleitbedingungen

aus dem Modul Chemie und Messtechnik

Prüfungsmethode und Beurteilungskriterien

Modulprüfung