Nachhaltiges Lebensmittelmanagement

Betriebspraxis Supply Chain Management

Berufspraktikum, 1.00 ECTS

 

Lehrinhalte

Die Studierenden betrachten ein Lebensmittel entlang der gesamten Wertschöpfungskette nach Kriterien aus dem Bereich Supply Chain Management.

Lernergebnisse der LV

Die Studierenden erhalten ein grundlegendes Verständnis für gesamtheitliche, logistische Rahmenbedingungen und Vorgänge in der Wertschöpfungskette vermittelt. Sie erlernen die Grundlagen des SCM, den Umgang mit zugehörigen Kennzahlen sowie einzelne Optimierungsverfahren. Die Studierenden sollen durch diese Lehrveranstaltung in die Lage versetzt werden, grundlegende Themen der Produktionssteuerung und des SCM in einzelnen Produktionsunternehmen sowie über die Wertschöpfungskette hinweg projektbezogen zu erarbeiten. Desweiteren beherrschen die Studierenden Grundlagen der Verpackungstechnik, Kenntnisse des Zusammanhangs zwischen Packstoffen, Packmitteln, Verpackungsverfahren und Lebensmitteln sowie Methoden der Haltbarkeitsverlängerung über die konventionelle Sterilisation durch Autoklavieren bis hin zum aseptischen Verpacken.

Empfohlene oder verpflichtende Fachliteratur und andere Lernressourcen bzw. –instrumente

Fandel, G.: Supply Chain Management; Arnold, D.: Handbuch Logistik
Bleisch at al.: Lexikon Verpackungstechnik. Hüthig Verlag;
Holdsworth, S.D.: Aseptik Processing and Packaging of Food Products

Art der Vermittlung

Betriebspraxis

Voraussetzungen und Begleitbedingungen

Angewandte Betriebswirtschaftslehre, Grundlagen der Lebensmittellogistik

Prüfungsmethode und Beurteilungskriterien

Modulprüfung