Nachhaltiges Lebensmittelmanagement

Special Topics in Nutrition and Health

Integrierte Lehrveranstaltung, 5.00 ECTS

 

Lehrinhalte

• Grundlagen der Diätetik: Nahrungsmittelunverträglichkeiten, Allergien, Zöliakie,…
• Ernährungsformen bestimmter Personengruppen (Schwangere, Kinder, Senioren),
• Spezielle Ernährungsformen (Vegetarier, Veganer,…)
• Leistungssteigernde Substanzen
• Genußmittel in der Ernährung
• Ernährungsphysiologie
• Ökologische Aspekte:
Ernährung und Umweltschutz (Bio-Landbau, Ressourcenverbrauch, Lebensmittelproduktion, Lebensmitteltransporte....)
• Sozial-ethische Aspekte einer nachhaltigen Ernährungsweise:
Fairer Handel, Welternährung: Nahrungssicherung hinsichtlich einer wachsenden Weltbevölkerung (pflanzliche versus tierische Lebensmittel, Verteilung von Ressourcen, Veredelungsverluste, Verantwortung und Möglichkeiten der Industrienationen…)
• Ökonomische Aspekte: Lebensmittelpreise, Wegwerfen von intakten Lebensmittel…

Lernergebnisse der LV

In den Wahlmodulen werden parallel drei Wege des Komptetenzerwerbs ermöglicht: Vertiefung in einer für den gewählten Fokus wichtigen Thematik; Vertiefung in einem der Randthemen des Curriculums; freie Auswahl eines für das Studienziel geeigneten Themas, die auch außerhalb der Fachhochschule bzw. in anderen Studiengängen erfolgen kann. Dadurch wird das persönliche Kompetenzprofil in Hinblick auf die Berufswahl geschärft und abgerundet.

Empfohlene oder verpflichtende Fachliteratur und andere Lernressourcen bzw. –instrumente

Heiss, R.; Eichner, K.; Haltbarmachen von Lebensmitteln, Springer Verlag
Kotabe, Masaaki / Helsen, Kristiaan: Global Marketing Management, 5. Auflage,, John Wiley & Sons, New York et. al. 2010

Art der Vermittlung

Integrierte Lehrveranstaltung

Voraussetzungen und Begleitbedingungen

Food Sales and Marketing, Lebensmittelverfahrenstechnik

Prüfungsmethode und Beurteilungskriterien

Modulprüfung