Im Rahmen des Projekts „Nachhaltigkeit in der Speisenversorgung“ der Geriatrischen Gesundheitszentren der Stadt Graz (GGZ) wirkten die Studierenden Sofia Müller Garcia, Nina Gölz, Lena Mittermayr, Simone Seifter und Clara Wehinger (JPR23) an der Erstellung der Broschüre “Essen wie es früher einmal war” mit.
Im Mittelpunkt standen generationenübergreifende Gespräche, die in mehreren GGZ-Pflegewohnheimen geführt wurden. Dabei erhoben die Studierenden Essbiografien und bekamen persönliche Einblicke in Kindheit, Alltag und Esskultur einer Generation, die von Nachkriegszeit, Knappheit und Selbstversorgung geprägt war.
Die Gespräche, die wir mit den Bewohner:innen führen durften – Danke für deren Geduld! – waren von Verständnis, Staunen, Verwunderung und vor allem viel Neugierde der Generationen füreinander geprägt. Die Geschichten und Anekdoten der Interview-Partner:innen geben, wie wir meinen, interessante Hinweise darauf, wie sich die Beziehung zu Essen und wie sich auch die Küche in den vergangenen Jahrzehnten verändert hat. Sowie darauf, dass früher zwar definitiv nicht alles besser war, aber es mehr Wertschätzung für Zutaten aus der Region gab. „Gut Ding braucht Weile” – dieses alte Prinzip sollte definitiv nicht in Vergessenheit geraten. (Auszug auf dem Editorial der Studierenden)
Auch der steirische Haubenkoch Willi Haider, der bekannt ist für seine Liebe zur einfachen, heimischen Küche, berichtet über die schlichten und sättigenden Gerichte von damals. Dieses Gespräch, die Rezepte sowie alle Ergebnisse der Zusammenarbeit, initiiert von Daniela Grach (Institut Diätologie) und begleitet von Thomas Wolkinger und Gabriel Malli (Institut Journalismus und Digitale Medien), können nun in der kürzlich erschienenen Broschüre nachgelesen bzw. nachgekocht werden. Mahlzeit!
