Chemie, Physik und Mikrobiologie sind zentrale Themen in der Lebensmittelerzeugung. Dieses Labor steht Lehrenden und Studierenden für den praktischen Unterricht, aber auch für Forschungstätigkeiten zur Verfügung.
Im Bereich Mikrobiologie (S2-Labor) werden einerseits Verderbniserreger durch Zellvermehrung auf selektiven Nährmedien und andererseits mikrobiologisch induzierte Lebensmittelherstellungsverfahren wie beispielsweise Fermentation untersucht. Andererseits werden im Bereich Chemie grundlegende lebensmittelrelevante Fragestellungen wie pH-Wert, Salzgehalt und Säuregehalt mit modernen Analysengeräte beantwortet. Außerdem werden die Studierenden mit zentralen labortechnischen Fertigkeiten vertraut gemacht.
