Nachhaltiges Lebensmittelmanagement

Das Ziel dieser LV ist es, den Studierenden ein Grundverständnis über die Ziele und Aufgaben des externen und internen Rechnungswesen zu vermitteln. Dabei wird einerseits ein Basiswissen in Buchhaltung, Bilanzierung, Kostenrechnung und Finanzierung vermittelt. Weiters wird anwendungsorientiert das Verständnis über wirtschaftliche Zusammenhänge dadurch verstärkt, dass anhand praktischer Beispiele Parameter unternehmerischer Entscheidungen diskutiert und deren Bedeutung für Unternehmen mit den Studierenden herausgearbeitet wird.

Mitarbeit in einer kaufmännischen Abteilung zur praktischen Anwendung des theoretischen Wissens

• Aminosäuren und Aminosäurenanalyse • Peptidbindung, Proteinstruktur • Funktion von Proteinen • Enzymwirkung, Mechanismen der enzymatischen Katalyse, Enzymkinetik, Aktivitätsbestimmung • Transport durch Membranen • Biologische Membranen, Membranlipide, Cholesterin

• Entwicklung und Bedeutung der Mikrobiologie • Struktur und Funktion von Prokaryonten • Wachstum und Ernährung von Mikroorganismen • Grundprozesse des mikrobiellen Stoffwechsels • Phylogenie und Systematik von Bakterien • Schimmelpilze, Viren • Mikrobiologisches Labor

• Kolben- und Körnerfrüchte • Blattfrüchte • Dauergrünland • Energie- und Rohstoffpflanzen

Mitarbeit in einer kaufmännischen Abteilung zur praktischen Anwendung des theoretischen Wissens

• Botanik • Bodenkunde • Einführung in die Düngung • Einführung in den Pflanzenschutz

• Gruppenprozesse und Teamtraining • Visualisierung, Präsentation, Planungsberichte • Bewertung von Präsentation, Entscheidertraining, Infomarkt • Ist- Aufnahme und Analysetechniken (Interview, Fragebogen, Dauerbeobachtung, Multimomentaufnahmen)

• continuation of the improvement of speaking, writing, and reading in English • discussions and debates of wurrent topics on topics related to LEB • examination of case studies relevant to LEB • English für Professional Purposes II

• Qualitative und quantitative Analytik von Haupt-, Neben- und Spurenbestandteilen in Lebensmittel • Analysenmethoden für anorganische und organische Routineanalytik (AAS, ICP, GC, HPLC, DC) • Probenvorbereitung

• Kohlenhydrate (Aufbau, Vorkommen, Reaktionen, Veränderungen bei Lagerung, Zubereitung, Verarbeitung, Süßstoffe) • Fette (Zusammensetzung, Vorkommen, Verarbeitung, Kristallisationsverhalten, Oxidation von Fetten) • Eiweiß (eiweißreiche Lebensmittel) • wasser- und fettlösliche Vitamine • Spurenelemente (Vorkommen) • Einführung in die Lebensmitteltoxikologie (kanzerogene Stoffe, pflanzliche Toxine, toxische Elemente) • Zusatzstoffe • Wasser/Eis in Lebensmittel • Aromen und Geschmacksstoffe

Differieren je nach landwirtschaftlichem Unternehmen.

• Didaktisch angeleitete Supervision • Vergleich der Praxiserfahrungen der einzelnen Studierenden • Sammeln der Ergebnisse

Einführung ins Lebensmittelrecht anhand der im 1. Semester (Studienprojekt) aufgeworfenen Fragestellungen: - Grundlagen der Lebensmittelsicherheit, Lebensmittelkette - Kennzeichnungsverordnungen und -richtlinien - Amtliche und privatrechtliche Gütesiegel - Anforderungen an Verpackungen

• Beschreibende Statistik: Skalenniveaus, empirische Verteilungen, grafische Darstellung von Datenmaterial, Verteilungsfunktion, Lage- und Streuungsmaße, Klassierung von Daten, Einsatz von Statistiksoftware, Normalverteilung, statistischer Zusammenhang • Wahrscheinlichkeitstheorie: Zufallsvariablen, stetige und diskrete Verteilungen, Erwartungswert und Varianz, Dichte- und Verteilungsfunktionen, Testverteilungen, Kovarianz, mehrdimensionale Verteilungen • Schließende Statistik: Schätzen von Parametern, Satz von Tschebyscheff, Konfidenzintervalle incl. Bedeutung in der Messtechnik, Testen von Hypothesn incl der für Sensorik und Qualitätskontrolle wichtigsten Testverfahren, Gaußsches Fehlerfortplanzungsgesetz, einfache Varianzanalyse

• Angewandte Rinder- und Schweinehaltung • Angewandte Schaf- und Ziegenhaltung • Angewandte Vererbungslehre und Züchtung • Spezielle Tierernährung

Mitarbeit in einer kaufmännischen Abteilung zur praktischen Anwendung des theoretischen Wissens

• Anatomische Grundlagen • Physiologische Grundlagen • Grundlagen der Vererbung • Grundlagen der Züchtung • Grundlagen der Tierernährung

Praktische Umsetzung einer verfahrenstechnischen Grundoperation in Absprache mit den LV-Leitern; Tätigkeit in der Produktion oder Projektarbeit;

Mathematische und verfahrenstechnische Beschreibung der Grundoperationen: • Sedimentieren, Homogenisieren, Schneiden, Mahlen, Klassieren, Filtern, Sieben, Sichten, Zentrifugieren, Mischen • Scale-up • Grundzüge der Modellierung

• Grundlagen der Thermodynamik (Temperatur, Wärmedehnung, Hauptsätze der Thermodynamik, thermische Maschinen, Kreisprozesse) • Grundlagen der Transportprozesse (eindimensionale, stationäre Wärmeleitung, konvektive Wäremeübertragung, Wärmedurchgang, Auslegung von Wärmetauschern, Einführung in die Stoffübertragung)

Umsetzung des in der Theorie gelernten Stoffes im Rahmen einer Tätigkeit , die gemeinsam mit dem/der Praxisbetreuer/in festgelegt wird. Beschreibung und Reflexion im Praxisbericht

• Grundlagen von Managementsystemen, System- und Prozessorientierung • Entstehung, Entwicklung von Qualitätssicherung und Qualitätsmanagement, Zusammenhänge und Auswirkungen • Entwicklung zugehöriger Normen und Regelwerke • Wichtigste Ziele und Aufgaben des Qualitätsmanagements • Grundsätze des Qualitätsmanagements und der Qualitätssicherung nach ISO 9000-Reihe, ISO 22000, IFS, BRC und Interpretation • PDCA-Kreis, Werkzeuge der Qualitätssicherung, Audit • Überblick über präventive Methoden und deren Einsatz • Q-Planung und Prüfplanung • Systematische Problemlösung, K-/V-Maßnahmen, KVP • Dokumentation

• Betriebs- und Personalhygiene: praktische Umsetzung • Bauliche Voraussetzungen • Reinigung und Desinfektion • Schädlingsbekämpfung • HACCP gemäß Codex Alimentarius - Methoden und Werkzeuge • Gefahrenanalyse und -bewertung

Die Studierenden lernen in der Praxisphase die Grundlagen der Lebensmittelverarbeitung und des Lebensmittelhandels kennen. Ihre Erkenntnisse präsentieren sie in der LV Reflexion zum Praxismodul 2.

Unter fachkundiger Begleitung werden Warengruppen vorgestellt. Die Studierenden müssen einen Bezug zum gewählten Produkt herstellen, und vom Anbau bis zum Verkauf die wichtigsten Produktionsschritte beschreiben können. Ein wesentlicher Bestandteil des Seminars ist auch die Sensorik der gewählten Produkte.

Die Studierenden reflektieren ihre Praxisphase und stellen im Rahmen einer Präsentation ihre Tätigkeit vor. Zudem ist ein Theorie-Praxis-Vergleich vorzunehmen und Best-practice-Beispiele sind darzustellen.

Im Rahmen der Praxis ist eine Projektarbeit zu erstellen, die die wesentlichen Teile eines Lebensmittelsicherheitskonzeptes enthalten muss.

• Geschichtliche Entwicklung der Materialwirtschat und Logistik • Begriff und Inhalt der Logistik • Der Wettbewerbsfaktor Logistik • Trends in der Logistik • Ziel und Vorgehen in der Materialflussanalyse • Methoden der Materialflussanalyse • Die Planung des Materialflusses • Leistungssicherung in der Logistik • Bestands-Kennzahlen in der Produktion

• IFS, BRC, ISO 22000 • Messung, Analyse, Verbesserung - Integration in das bestehende Managementsystem.

Ein ausgewählter verfahrenstechnischer Behandlungsschritt wird wissenschaftlich vom Studierenden betrachtet und vorgestellt.

• Spezielle Verfahren der Lebensmittelverarbeitung • Prozesstechnische Grundlagen der Lebensmittelverarbeitung • Technologie der Milchverarbeitung • Technologie der Fleischverarbeitung • Spezielle Technologien und Besonderheiten der Getränkeherstellung

Die Studierenden lernen in der Praxisphase die Grundlagen der Lebensmittelverarbeitung und des Lebensmittelhandels kennen. Ihre Erkenntnisse präsentieren sie in der LV Reflexion zum Praxismodul 3.

Unter fachkundiger Begleitung werden Warengruppen vorgestellt. Die Studierenden müssen einen Bezug zum gewählten Produkt herstellen, und vom Anbau bis zum Verkauf die wichtigsten Produktionsschritte beschreiben können. Ein wesentlicher Bestandteil des Seminars ist auch die Sensorik der gewählten Produkte.

Die Studierenden reflektieren ihre Praxisphase und stellen im Rahmen einer Präsentation ihre Tätigkeit vor. Zudem ist ein Theorie-Praxis-Vergleich vorzunehmen und Best-practice-Beispiele sind darzustellen.

Die theoretischen Konzepte der Industriebetriebslehre sowie des Sales und Key Account Management werden in der Betriebspraxis "angewandt".

• Definition und Abgrenzung IBL,BWL,VWl • Unternehmenstypologien und -rechtsformen Literaturempfehlungen Folien-Handouts und Skriptum des Lehrbeauftragten

Hier werden die speziellen Anforderungen aus dem Lebensmittelindustriebereich auf den Verkaufsprozess umgelegt. Dabei werden neben Grundlagenverständnis die Besonderheiten von Industriekaufprozessen und dem Lebensmittelhandel hervorgehoben. Weiters werden Nachfrageanalysen sowie Segmentierungstechiken bearbeitet sowie das Key Account Konzept mit Account Planung abgehandelt.

• Grundlagen des Messens lebensmittelrelevanter Größen • Messfühler und Sensortechnik: messtechnische Wirkprinzipien, meßtechnische Schaltungen und gerätetechnische Grundlagen • Automatisierung in der Lebensmittelverarbeitung: Aktuatoren • Grundlagen der Steuer- und Regelungstechnik • Aufbau, Entwurf und Beurteilung von Steuer- und Regeleinrichtungen • Gerätetechnische Ausführung von Regeleinrichtungen

Der Einsatz neuer Technologien in der Lebensmittelproduktion wird in der Praxis erprobt.

Diese Lehrveranstaltung dient auch als Einführung in die Volkswirtschaftslehre mit Konzentration auf den Agrarmarkt. Dabei wird Basiswissen zum Thema ökonomische Systeme, Knappheit und Effizienz sowie in die Mikro- und Makroökonomie vermittelt. Bezug zur aktuellen Wirtschaftspolitik rundet diese LV ab. Einführung in Konzepte und Umsetzungsvarianten der Vermarktung landwirtschaftlicher Produkte mit dem Fokus auf Direktvermarktung.

Anwendung betriebswirtschaftlicher Kenntnisse auf die in der Landwirtschaft angewandten Verfahren der Ertrags- und Investitionsrechnung. Finanzierungsvarianten und Förderwesen in der Landwirtschaft. Unternehmensführung und Personalwesen in der Landwirtschaft.

Die theoretischen Konzepte der Führung eines landwirtschaftlichen Betriebes, des Agrarmarktes und der Direktvermarktung werden in der Praxisphase "angewandt".

Der Einsatz neuer Technologien in der Lebensmittelproduktion wird in der Praxis erprobt.

• Einführung in die Landmaschinentechnik • Moderne Arbeitsgeräte und ihr Einsatzgebiet • Einführung in Landmaschinen für die nachhaltige und ressourcenschonende Bewirtschaftung

• Einführung • Systemcharakter der nachhaltigen Landwirtschaft • Anlagenplanung und Errichtung für die Lebensmittelproduktion (pflanzlich und tierisch) • Neueste technologische und organisatorische Entwicklungen • Exkursionen zu ausgewählten Betrieben

Die Studierenden arbeiten an ihrer Bachelorarbeit und werden von fachkundigen Lehrenden unterstützt.

Praxisseminar mit Coachingelementen zur Klärung der nächsten Schritte im Übergang in ein Berufsfeld (Urproduktion, Verarbeitung, Handel oder sonstige Dienstleistungen) oder in ein weiterführendes Studium. Dadurch können noch Weichenstellungen im letzten Studienabschnitt vorgenommen werden.

Die Studierenden werden von Lehrenden bei Ihrer Bachelorarbeit begleitet.

Mitarbeit in einer Marketinabteilung und Vergleich der Theorie mit dem praktischen Alltag

Ausgehend von der Bedeutung einer Vision sowie eines Mission Statements wird die Wertigkeit des Themas "Marke" erarbeitet. Unterschiedliche Tools zur Beschreibung von Markenidentitäten werden erläutert und die Zusammenhänge von Markenidentität und Positionierung dargestellt. Darauf aufbauend werden die wichtigsten Kriterien einer crossmedialen Kampagne erarbeitet.

Im ersten Teil werden basierend auf Kotler die Basiskenntnisse des Marketings vermittelt, wobei jeweils der Bezug zu Lebenmittelmanagement hergestellt wird. Nachdem die Studierenden die Grundzüge von Marktforschung, Konsumentenverhalten, Segmentierung und den 4 P´s erfahren haben, wird im 2. Teil dieser LV auf unterschiedliche externe und interne Analyseinstrumente eingegangen. Unterschiedliche strategische Ansätze sowie begleitende Assignments runden die Lehrveranstaltung ab.

Die Studierenden betrachten einen Aspekt eines Nachhaltigkeitskriteriums und stellen diesen im Rahmen einer Diskussionsrunde dar.

• Internationale Lebensmittelstandards • Lebensmittelzusatzstoffe • Lebensmittelzulassung • Lebensmittelsicherheit

• Emissionen und Abfall in der Lebensmittelproduktion • Umgang mit erneuerbaren und nicht erneuerbaren Ressourcen • Strategien und Optionen zur Vermeidung und zur Nutzung von Rest- und Nebenprodukten • Strategien und Optionen zur Senkung des Energie- und Wassereinsatzes in der Lebensmittelproduktion • Nachhaltigkeitskriterien: Ökobilanzen, Stoffstromanalysen, Product Carbon Footprint, Kostenoptimierung und andere

Die Studierenden erledigen eine Praxisaufgabe und präsentieren ihre Ergebnisse.

• Auslegung und Auswahl verfahrenstechnischer Anlagen • Anlagenplanung: Pflichtenheft, Dokumentation, Abwicklung, Projektbildung; Projektarbeit • Anlagenaufbau: Anlagenkomponenten, Apparate, Anlagenteile, Medienführung, Ausstattung, Sicherheit, Umwelttechnik • Auswahl und Dimensionierung von Fördereinrichtungen und Stofftransportsystemen in der Verfahrenstechnik

• Einführung und Überblick • Ziele, Aufgaben und Funktionen in der PPS • Aufbau von ERP- und PPS-Systemen • Betriebskennlinienverfahren • Disposition, Bedarfsrechnung, Sequenzierung • JIT und KANBAN • Übung mit einem modernen ERP-Systems

Die Studierenden betrachten ein Lebensmittel entlang der gesamten Wertschöpfungskette nach Kriterien aus dem Bereich Supply Chain Management.

• Allgemeine Grundlagen des Verpackungswesens • Hygienegerechte Gestaltung von Packmitteln und -prozessen • Verpackungsverfahren ( Vakuum-, Modified und Aseptisches Verpacken, Autoklavieren von Lebensmittel) • Entkeimungsmodelle und Validierungsverfahren, Relevanz der D- und Z-Werte • Verpackungsmaschinen für Lebensmittel und deren Hygienekategorisierung

• Geschichtliche Entwicklung des SCM • Begriff und Inhalt des SCM • Der Wettbewerbsfaktor SCM • Trends im SCM • Ziele und Vorgehen im SCM • Methoden der Analyse des SCM • Bestands-Kennzahlen im SCM • Losgrößenbetrachtung aus Sicht des SCM

• Physikalische und biologische Grundlagen • Energie als zentrales Element in der Lebensmittelkette • Prinzipien von Cleaner Production • Agrarische Energie- und Rohstoffproduktion als Haupt- oder Nebenprodukt • Exkursionen zu ausgewählten Beispielen

Anstatt einen der vordefinierten Module können Studierende ein Äquivalent von 5 ECTS von einem der folgenden Angebote frei wählen: - Ein zusätzliches Modulangebot des Studiengangs selbst. - Ein Modul aus anderen Studiengängen oder Hochschulen, welches den Zielen des Studiengangs entspricht. - Der erfolgreiche Besuch von mindestens vier Semestern (mindestens 8 SWS) eines anerkannten Lehrgangs in einer weiteren Fremdsprache, die für globale Themen der Lebensmittelversorgung von Bedeutung ist.

Studierende erhalten einen Einblick in Einflüsse auf und Auswirkungen (ökonomisch, sozial und ökologisch) eines globalisierten Lebensmittelsystems. Sie lernen den Umgang mit relevanten Daten- und Informationsquellen sowie die Bewertung dieser Informationen zur eigenen Meinungsbildung. Das Modul wird mit einem individuellen Forschungsprojekt abgeschlossen.

• Grundlagen der Diätetik: Nahrungsmittelunverträglichkeiten, Allergien, Zöliakie,… • Ernährungsformen bestimmter Personengruppen (Schwangere, Kinder, Senioren), • Spezielle Ernährungsformen (Vegetarier, Veganer,…) • Leistungssteigernde Substanzen • Genußmittel in der Ernährung • Ernährungsphysiologie • Ökologische Aspekte: Ernährung und Umweltschutz (Bio-Landbau, Ressourcenverbrauch, Lebensmittelproduktion, Lebensmitteltransporte....) • Sozial-ethische Aspekte einer nachhaltigen Ernährungsweise: Fairer Handel, Welternährung: Nahrungssicherung hinsichtlich einer wachsenden Weltbevölkerung (pflanzliche versus tierische Lebensmittel, Verteilung von Ressourcen, Veredelungsverluste, Verantwortung und Möglichkeiten der Industrienationen…) • Ökonomische Aspekte: Lebensmittelpreise, Wegwerfen von intakten Lebensmittel…

Themenfindung und -konkretisierung, Projektplanung, -dokumentation und -evaluierung, wissenschaftliche Recherche, praktische Umsetzung, Berichtserstellung und Präsentation

Gruppenfeedback zu den einzelnen Abschnitten der Bachelorarbeit, Verfassung und Präsentation von wissenschaftlichen Arbeiten; Vertiefung in ausgewählte technische und organisatorische Fragestellungen

Ringvorlesung mit aktuellen technisch-organisatorische Themen entlang der Lebensmittelkette unter Einbindung von Gastlehrenden aus dem wissenschaftlichen und betrieblichen Umfeld. Themen zur Erleichterung der eine Orientierung für weitere Vertiefung in einem Masterstudium: - Technologie des Kühlens und Gefrierens - Lebensmittelbiotechnologie - Grundlagen der Lebensmittelrheologie - Moderne analytische Verfahren zur Inhalts- und Herkunftsfeststellung - Neueste Technologien im Food Sektor - Alternative Roh- und Hilfsstoffe in der Verarbeitung - Neue Organisationsformen zur Förderung kurzer Wege und Kooperationen zwischen Erzeugern und Verbrauchern - Anlassfälle von Umwelt- und Gesundheitsthemen

• Zielgruppen für neue Lebensmittel • Kennenlernen von Innovationsmethoden • Praktisches Vorgehen bei Entwicklungsaufgaben in der Lebensmittelindustrie

• Rechtliche Grundlagen, • Zulassungsverfahren für Novel Food, • Ernährungssituation in Österreich und Europa • Gesundheitsfördernde Eigenschaften • Abgrenzung von funktionellen Lebensmitteln zu Arzneimitteln

• Praktisches Vorgehen bei Entwicklungstätigkeiten in der Lebensmittelindustrie • Auswahlkriterien und Modifizierungmöglichkeiten von Lebensmitteln • Verfahrenstechnische Planung der Umsetzung

Ringvorlesung mit Inhalten, welche als Ergänzung zum Curriculum die Zulassung zur landwirtschaftlichen FacharbeiterInnenprüfung ermöglichen: • Spezielle Kapitel Pflanzenbau und Tierhaltung • Betriebsführung in der Landwirtschaft • Spezielle Kapitel der Land- und Forsttechnik • Praktische Übungen Land- und Forsttechnik

Anstatt einen der vordefinierten Module können Studierende ein Äquivalent von 5 ECTS von einem der folgenden Angebote frei wählen: - Ein zusätzliches Modulangebot des Studiengangs selbst. - Ein Modul aus anderen Studiengängen oder Hochschulen, welches den Zielen des Studiengangs entspricht. - Der erfolgreiche Besuch von mindestens vier Semestern (mindestens 8 SWS) eines anerkannten Lehrgangs in einer weiteren Fremdsprache, die für globale Themen der Lebensmittelversorgung von Bedeutung ist.

Einführung in die energetische Optimierung und in den vorsorgenden Umweltschutz in Anlagen zur Lebensmittelverarbeitung.

Analyse ausgewählter Lebensmittelproben unter Einsatz moderner Probenaufschluss- und Analysemethoden: LC, GC, MS