Lebensmittel: Produkt- und Prozessentwicklung

Lebensmittelchemie und -mikrobiologie | Laborübung (LU) | Coursecode: M240853106

Unterrichtssprache Deutsch

Laborübungen Lebensmittelchemie und -mikrobiologie

1.00

ECTS

1.00

SWS

• Vermittlung vertiefender praktischer Methoden aus dem Bereich der Lebensmittelchemie und -mikrobiologie

Lebensmittelchemie und -mikrobiologie | Vorlesung (VO) | Coursecode: M240853105

Unterrichtssprache Deutsch

Lebensmittelchemie und -mikrobiologie

4.00

ECTS

2.00

SWS

• Vermittlung vertiefender Kenntnisse in Lebensmittelchemie und Lebensmittelmikrobiologie sowie deren Bedeutung im Kontext zum Lebensmittelproduktionsprozess • Anhand konkreter Anwendungsfälle werden lebensmittelchemische und -mikrobiologische Themen, sowie deren wissenschaftliche Hintergründe bearbeitet

Lebensmitteltechnologie | Laborübung (LU) | Coursecode: M240853104

Unterrichtssprache Deutsch

Laborübungen Lebensmittelverfahrenstechnik

1.00

ECTS

1.00

SWS

• Praktische Anwendung ausgewählter lebensmittelverfahrenstechnischer Prozesse

Lebensmitteltechnologie | Vorlesung (VO) | Coursecode: M240853103

Unterrichtssprache Deutsch

Lebensmittelbiotechnologie

2.00

ECTS

1.00

SWS

• Vermittlung vertiefender Kenntnisse aus der Lebensmittelbiotechnologie • biotechnologische Verfahren der Rohstoffvorbereitung und Lebensmittelverarbeitung • Anhand konkreter Anwendungsfälle werden lebensmittelbiotechnologische Themen sowie deren wissenschaftliche Hintergründe bearbeitet

Lebensmitteltechnologie | Vorlesung (VO) | Coursecode: M240853102

Unterrichtssprache Deutsch

Lebensmittelverfahrenstechnik

2.00

ECTS

1.00

SWS

• Vermittlung vertiefender Kenntnisse aus der Lebensmittelverfahrenstechnik • Einflüsse der Prozessparameter auf die Produktqualität • Anhand konkreter Anwendungsfälle werden lebensmittelverfahrenstechnische Themen sowie deren wissenschaftliche Hintergründe bearbeitet

Lebensmittelwissenschaften und -technik | Integrierte Lehrveranstaltung (IL) | Coursecode: M240853101

Unterrichtssprache Deutsch

Lebensmittelwissenschaften und -technik

5.00

ECTS

2.50

SWS

• Wiederholung der wesentlichen Grundlagen in Lebensmittelchemie, -verfahrenstechnik und -mikrobiologie • Vermittlung von fächerübergreifendem Verständnis durch konkrete Produkt- und Prozessrelevante Fragestellungen

Physiologie | Vorlesung (VO) | Coursecode: M240853107

Unterrichtssprache Deutsch

Ernährungsphysiologie

2.00

ECTS

1.00

SWS

• Fette, Proteine, Kohlenhydrate, Mikronährstoffe und deren phyisologische Eigenschaften • Charakterisierung der Funktionalitäten in der Ernährung, mit besonderer Berücksichtigung von gesundheitsrelevanten Aspekten (z.B. Adipositas) und der Ernährung sensibler Zielgruppen (z.B. Kleinkinder) • Stand der Forschung zu Möglichkeiten der Gesundheitsvorsorge durch gezielte Ernährung sowie der Unterstützung von Heilungsprozessen. • Einführung in die Lebensmitteltoxikologie

Physiologie | Vorlesung (VO) | Coursecode: M240853108

Unterrichtssprache Deutsch

Technofunktionale Inhaltsstoffe

3.00

ECTS

2.00

SWS

• Begriffsdefinition und Einführung in die technofunktionalen Inhaltsstoffe und deren Anwendung in der Lebensmittelerzeugung • Fokus auf technofunktionale Eigenschaften verschiedener Lebensmittelinhaltsstoffe und ausgewählter Lebensmittelzusatzstoffe (Bsp.: Aromen in der Lebensmittelproduktion inkl. Extraktionsmethoden, spezifische Anwendungsgebiete, natürliche Aromengenese im Produkt/Rohstoffen)

Praxisbegleitung | Seminar (SE) | Coursecode: M240853111

Unterrichtssprache Deutsch

Begleitung Unternehmensprojekte

5.00

ECTS

0.50

SWS

• Abstimmung mit dem Unternehmen über Themen und Fragestellungen für die Unternehmensprojekte • Sicherstellung der inhaltlichen Verknüpfung von Unternehmensprojekten und Lehrinhalten • Unterstützung in der Unternehmenssuche bei Studierenden ohne Ausbildungsunternehmen

Unternehmensführung | Vorlesung (VO) | Coursecode: M240853110

Unterrichtssprache Deutsch

Betriebs- und Personalmanagement

2.00

ECTS

2.00

SWS

• Betriebsmanagement • Begriffsdefinitionen inkl. Strategie, Krise • Organisationsformen • Aufbau- und Ablauforganisation • Darstellung von Prozessen, Prozess- und Projektmanagement • Bedeutung aktueller Diskussionen von I4.0 zu I5.0 • Personalmanagement • Führung, Modelle und deren Umsetzung, abgeleitet aus den Organisationsformen • Rechte, Pflichten und Rollen im Betriebsmanagement • Employee life cycle • Entgelt und Bonifikationen, HR-Kennzahlen • Personalentwicklung und Unternehmenskultur • Arbeitssicherheit und Gesundheit

Unternehmensführung | Vorlesung (VO) | Coursecode: M240853109

Unterrichtssprache Deutsch

Produktcontrolling

3.00

ECTS

2.00

SWS

· Betriebswirtschaftliches Grundverständnis (Budgetierung, Kostenarten etc.) · Differenzierung Produkt- und Produktionscontrolling · Einbettung Produktcontrolling ins Produktionsmanagement · Bewertung von Kennzahlen im Produktmanagement · Identifizierung möglicher Fördermöglichkeiten für innovative Produkte

Haltbarmachung und Verpackung | Vorlesung (VO) | Coursecode: M240853204

Unterrichtssprache Deutsch

Innovationen in der Haltbarmachung und Verpackung

3.00

ECTS

2.00

SWS

• Methoden und Auswirkungen von verschiedenen Verfahren der Haltbarmachung von Lebensmitteln • Neue, innovative Methoden im Vergleich • Verpackungstechnologien und Materialien sowie deren Auswirkungen auf die Haltbarkeit und auf die Qualität des Endproduktes

Haltbarmachung und Verpackung | Übung (UE) | Coursecode: M240853205

Unterrichtssprache Deutsch

Übungen Innovationen in der Haltbarmachung und Verpackung

2.00

ECTS

1.00

SWS

• Praktische Anwendung innovativer Haltbarmachungsmethoden für Lebensmittel im Labormaßstab und Umsetzung einfacher verpackungstechnischer Konzepte

Hygienisches Design | Integrierte Lehrveranstaltung (IL) | Coursecode: M240853203

Unterrichtssprache Deutsch

Hygienisches Design und Prozesstechnik

5.00

ECTS

3.00

SWS

• Einführung, Grundbegriffe und Darstellungsformen des hygienischen Designs in der Anlagen- und Prozesstechnik mit besonderem Bezug zur Verarbeitung von Lebensmitteln • Typische anlagentechnische Gefahrenquellen (z.B. mikrobiologische Kontamination, Verschleppung, potenzieller Eintrag von Betriebsmitteln bzw. Abrieb von Anlagenkomponenten, Temperaturverhalten), deren Ursachen und Strategien zu Vermeidung bzw. Behebung • Ausgewählte Beispiele erfolgreicher Technologien und Konzepte

Instrumentelle Analytik und angewandte Sensorik | Vorlesung (VO) | Coursecode: M240853201

Unterrichtssprache Deutsch

Instrumentelle Analytik und angewandte Sensorik

2.00

ECTS

1.00

SWS

• Analytische Sensorik in Theorie und Praxis, • Relevanz der analytischen Sensorik in der Produktentwicklung und Qualitätsmanagement • Praxisnahes Arbeiten mit einem Sensorikpanel im Betrieb • Ausgewählte analytische Methoden und Prüfverfahren und Prüferschulung nach DIN Norm und Auswertung • GC – und HPLC-für Fortgeschrittene • PCR-Grundlagen

Instrumentelle Analytik und angewandte Sensorik | Laborübung (LU) | Coursecode: M240853202

Unterrichtssprache Deutsch

Laborübungen Instrumentelle Analytik und angewandte Sensorik

3.00

ECTS

2.50

SWS

• wesentliche Parameter der HPLC und GC, Einfluss von Säulenparameter auf das analytische Trennproblem • PCR • analytische Sensorik

Integriertes Qualitätsmanagement | Integrierte Lehrveranstaltung (IL) | Coursecode: M240853206

Unterrichtssprache Deutsch

Integriertes Qualitätsmanagement

5.00

ECTS

4.00

SWS

• Einführung in Managementsysteme, Normen, Standards. Anhand der Forderungen der gängigen Normen und Standards wie die ISO 9000- und ISO 10000-Familie (insbes. Anforderungen ISO 9001) werden die Grundlagen eines Lebensmittelsicherheitssystems erarbeitet • Methoden des Prozess- und Risikomanagements, Techniken im Qualitätsmanagement zur Lenkung dokumentierter Informationen. Ansätze für Verbesserungsprogramme • Praktische Aufgabenstellungen zur Umsetzung in Unternehmen • Zusatzqualifikation freiwillig erwerbbar (nicht Teil der Lehrveranstaltung): Prüfungsvorbereitung Systembeauftragte/r Qualität mit Schwerpunkt Lebensmittelsicherheit

Unternehmensprojekt 1 | Seminar (SE) | Coursecode: M240853208

Unterrichtssprache Deutsch

Begleitung Unternehmensprojekt 1

2.00

ECTS

2.00

SWS

• Im Begleitseminar erfolgen die Unterstützung bei Auswahl, Planung, Dokumentation und Durchführung der für das individuelle Studienziel (Karriereplanung + betriebliche Schwerpunkte) vorrangig interessanten Inhalte

Unternehmensprojekt 1 | Praktikum (PR) | Coursecode: M240853207

Unterrichtssprache Deutsch

Unternehmensprojekt 1

8.00

ECTS

0.50

SWS

• Das Unternehmesprojekt umfasst ein Minimum an 200 Stunden und beschäftigt sich mit einer konkreten und umfassenden Fragestellung aus dem Unternehmensumfeld • Die Themenfindung erfolgt in enger Zusammenarbeit mit Unternehmen, Studierenden und dem/der Hochschulbetreuer:in • Die in den unterschiedlichen Lehrveranstaltungen erworbenen Kompetenzen werden im Rahmen des Unternehmensprojekt praktisch umgesetzt • Literaturrecherche, Projektplanung, Projektumsetzung im Unternehmen, Abstimmungsgespräche und Präsentation mit Unternehmen und dem/der Hochschulbetreuer:in, Vertiefung in wissenschaftlichem Arbeiten und Schreiben sowie Präsentationstechnik

Integrierte Produkt- und Prozessentwicklung | Vorlesung (VO) | Coursecode: M240853306

Unterrichtssprache Deutsch

Innovation und Management

2.00

ECTS

1.00

SWS

Prozesse des Innovationsmanagements sowie der F&E in lebensmittelproduzierenden Unternehmen und themenverwandten Forschungsinstituten.

Integrierte Produkt- und Prozessentwicklung | Integrierte Lehrveranstaltung (IL) | Coursecode: M240853305

Unterrichtssprache Deutsch

Produkt- und Prozessentwicklung

8.00

ECTS

6.00

SWS

Anhand konkreter Fragestellungen der Produkt- und Prozessentwicklung aus Unternehmen, Forschungsprojekten oder vergleichbaren Initiativen wird den Studierenden das Vorgehen zielgerichteter, angewandter Forschung und Entwicklung in der Produkt- und Prozessentwicklung vermittelt.

Lebensmittelrecht | Vorlesung (VO) | Coursecode: M240853303

Unterrichtssprache Deutsch

Lebensmittelrechtliche Grundlagen

3.00

ECTS

2.00

SWS

• Überblick über das österreichische und europäische Rechtssystem und die zuständigen Behörden in allen für das Lebensmittelsystem bedeutsamen Fragestellungen • Grundzüge des österreichischen und europäischen Lebensmittelrechts und ihrer gegenseitigen Bezüge (z.B. Inverkehrbringen und Kennzeichnung) • Aktuelle Fragestellungen des Lebensmittelrechts sowie Konsequenzen internationaler Handelsabkommen mit direktem praktischen Bezug

Lebensmittelrecht | Vorlesung (VO) | Coursecode: M240853304

Unterrichtssprache Deutsch

Legal Compliance Management

2.00

ECTS

2.00

SWS

• Einführung in Legal Compliance und typische Elemente für Unternehmen der Lebensmittelproduktion (z.B. Fragen der Haftung im Kontext der Produktsicherheit, des Umweltrechts oder des ArbeitnehmerInnen- und Gesundheitsschutzes) • Betriebliche Umsetzung im Rahmen von laufenden Kontrollen, Audits und Betriebsprüfungen (Vorbereitung, Durchführung) sowie Durchführung von Schulungsmaßnahmen und Bewusstseinsbildung • Gestaltung von Kooperationen mit externen Stellen und Berater:innen

Marktanalyse und Konsumforschung | Vorlesung (VO) | Coursecode: M240853302

Unterrichtssprache Deutsch

Food System Trends

2.00

ECTS

2.00

SWS

• Trends und Megatrends und ihre Auswirkungen auf Märkte im Food System • Analyse und Interpretation von Entwicklungstrends • Erstellung einer Trendanalyse in einem Innovations- und Produktentwicklungsprozess

Marktanalyse und Konsumforschung | Vorlesung (VO) | Coursecode: M240853301

Unterrichtssprache Deutsch

Marktanalyse und Konsumforschung

3.00

ECTS

2.00

SWS

• Inhalte, Methoden und Durchführung einer Marktanalyse • Kundenanforderungen, Kauf- und Kommunikationsprozesse • Entwicklungstrends im Food System sowie deren Auswirkungen auf Produkte und Märkte • Interpretationen und Ableitungen der Marktanalyse

Unternehmensprojekt 2 | Seminar (SE) | Coursecode: M240853308

Unterrichtssprache Deutsch

Begleitung Unternehmensprojekt 2

2.00

ECTS

2.00

SWS

Im Begleitseminar erfolgt die Unterstützung bei Auswahl, Planung, Dokumentation und Durchführung der für das individuelle Studienziel (Karriereplanung + betriebliche Schwerpunkte) vorrangig interessanten Inhalte.

Unternehmensprojekt 2 | Praktikum (PR) | Coursecode: M240853307

Unterrichtssprache Deutsch

Unternehmensprojekt 2

8.00

ECTS

0.50

SWS

• Das Unternehmesprojekt umfasst ein Minimum an 200 Stunden und beschäftigt sich mit einer konkreten und umfassenden Fragestellung aus dem Unternehmensumfeld • Die Themenfindung erfolgt in enger Zusammenarbeit mit Unternehmen, Studierendem:r und dem/der Hochschul-Betreuer:in • Die in den unterschiedlichen Lehrveranstaltungen erworbenen Kompetenzen werden im Rahmen des Unternehmensprojekts praktisch umgesetzt • Literaturrecherche, Projektplanung, Projektumsetzung im Unternehmen, Abstimmungsgespräche und Präsentation mit Unternehmen und dem/der Hochschul-Betreuer:in, Vertiefung in wissenschaftlichem Arbeiten und Schreiben sowie Präsentationstechnik

Masterarbeit | Masterarbeit (MA) | Coursecode: M240853404

Unterrichtssprache Deutsch

Masterarbeit

20.00

ECTS

0.50

SWS

· Themenfindung und -konkretisierung · Forschungsplanung, -dokumentation und -evaluierung · wissenschaftliche Recherche · praktische Umsetzung · Verfassen einer Abschlussarbeit

Seminar Masterarbeit und Masterprüfung | Modul-/Abschlussprüfung (FA) | Coursecode: M240853403

Unterrichtssprache Deutsch

Masterprüfung

1.00

ECTS

0.00

SWS

Präsentation und Verteidigung der Masterarbeit im Rahmen der Masterprüfung, in welcher auch Verknüpfungen der Arbeit zu zentralen Lehrinhalten des Studiengangs abgefragt werden.

Seminar Masterarbeit und Masterprüfung | Seminar (SE) | Coursecode: M240853402

Unterrichtssprache Deutsch

Seminar Masterarbeit

4.00

ECTS

2.00

SWS

• Themenfindung gemeinsam mit dem Unternehmen • Ablauf, Inhalte, Forschungsfragen und Anforderungen für eine Masterarbeit und eine Masterprüfung • Visualisieren des Themas (Bsp. TOC Grafik) und Zusammenfassung der geplanten Masterarbeit • Beschreibung und Diskussion unterschiedlicher wissenschaftlicher Methoden zur Erstellung einer Masterarbeit • Präsentation und Verteidigung von Zwischen- und Endergebnissen • Organisatorischer Ablauf einer Masterprüfung

Smart Food Factory | Integrierte Lehrveranstaltung (IL) | Coursecode: M240853401

Unterrichtssprache Deutsch

Smart Food Factory und Digitalisierung

5.00

ECTS

4.00

SWS

• Einführung, Grundbegriffe des Themenkomplexes im Kontext zum aktuellen Stand der Technologie und Digitalisierung und seine Anwendung auf die Lebensmittelproduktion • Grundbegriffe, Methoden und Anwendungsfälle der typischen elektronischen und mechanischen Bauelemente, Digitalisierung und Vernetzung in der Produktion und verschiedener Produktionseinheiten • Neue Elemente der Digitalisierung im Kontext zu neuen Technologien und KI-basierten Assistenzsystemen • Einsatz innovativer Technologien und Dienstleitungen zum Aufbau und zur Unterstützung der Produktion • Labor- und Technikumsübungen “Smart Food Factory” und Exkursion zur praktischen Vertiefung